Recept: Stoofpot met hertenragout van Brasserie FLO

De herfst heeft zijn intrede gedaan en dat betekent dat we ons weer kunnen verlekkeren aan allerlei heerlijke seizoensgerechten; zoals wild! Bij Brasserie FLO wordt het herfstseizoen gevierd met “les gout des cocottes”, oftewel: de smaak van Franse stoofpotjes.

Met dit heerlijke recept van stoofpot met hertenragout kun je nu heel gemakkelijk zelf de herfst in huis halen!

Stoofpot met hertenragout

Ingrediënten stoofpot | Blog recept stoofpot

Ingrediënten (voor 4 personen)
800 gram gesneden hertengoulash
(Tip: vraag aan de slager of poelier of hij het vlees vast in stukken wilt snijden. Scheelt een hoop werk!)

Zout en versgemalen peper

1 eetlepel zonnebloemolie

½ theelepel boter

1,5 teentje knoflook

4 jeneverbessen

1 laurierblad

2 blikjes tomatenpuree

120 ml rode port

250 ml rode (kook)wijn

1 plakje ontbijtkoek

2 winterpenen
blokjes snijden van 6 mm

2 grote uien
grof gesneden in stukken van 1 cm

Kwart knolselderij
grof gesneden in stukken van 1 cm

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

water

Benodigdheden:
Grote braadpan
Schaal

Bereidingswijze:

Om te beginnen snijd je de tijm, de rozemarijn en de knoflook fijn en kneus je de jeneverbessen. Door het kneuzen laten de bessen hun smaak makkelijker los en dat proef je later zeker terug! Heb je toevallig een vijzel thuis? Dan kun je hier de bessen in pletten; anders werkt het lemmet van een koksmes ook prima om te pletten.

Jeneverbessen | Blog recept stoofpot

Bestrooi het hertenvlees met een peper en zout. Pak een pan die groot genoeg is, want alle ingrediënten moeten erin passen. Verhit hierin de zonnebloemolie en boter en bak het vlees net zo lang tot de stukken rondom bruin zijn. Giet het vlees over in een schaal.

Verhit vervolgens de pan opnieuw (eventueel met wat extra olie en boter) en bak hierin de blokjes winterpeen, ui, knolselderij. Pers de knoflook en voeg deze toe. Wanneer dit is gebakken voeg je de gesneden tijm en rozemarijn, de gekneusde jeneverbessen en het laurierblad toe. Roer goed door en laat nog heel even bakken.

Voeg vervolgens de tomatenpuree erbij en verwarm tot het zachtjes pruttelt. Hierna blus je de groenten af met derode wijn en de rode port. Voeg het hertenvlees toe en roer goed door. Voeg vervolgens water toe totdat het hertenvlees helemaal onder staat. Tot slot verkruimel je de ontbijtkoek boven de pan. Deze geeft een heerlijke smaak en bindt het geheel. Voeg naar eigen smaak nog wat zou en peper toe.

Stoofpot | Blog recept stoofpot

En dan nu het makkelijkste gedeelte van het hele recept; stoven maar!
Laat de pan lekker pruttelen, zonder de deksel erop! Stoof het vlees gaar in ongeveer 2 uur. Een goed excuus om alvast een lekker glas wijn te pakken.

Tip: Kies voor een heerlijke, fruitige rode wijn zoals de Le Roc Blanc om de smaak van de stoofpot nog beter tot zijn recht te laten komen.

Rode wijn | Blog recept stoofpot

Aan tafel!

Hollandse herfstkost zoals aardappelpuree, rode kool en boontjes passen goed bij het stoofpotje. Het enige wat nu nog rest is goed gezelschap.

 

Geen zin om te koken?
Wil je de gezelligheid toch liever opzoeken bij een van onze Brasserie FLO’s? Kijk dan snel of er nog een tafeltje vrij is in Amsterdam, Eindhoven of Maastricht!

 

Reserveren

 

Kookboek Brasserie FLO
Meer lekkere recepten thuis uitproberen? Bestel het originele Brasserie FLO kookboek voor € 19,95 via een van de restaurants. Of kijk hier.