Het culinaire wildseizoen

Wild is een feest voor de smaakpapillen

Je houdt ervan of je gruwt ervan. Traditioneel loopt het wildseizoen van 15 oktober t/m 31 december en staan de heerlijkste wildgerechten op de menukaart. Wist je dat wild het hele jaar door gegeten kan worden?

Bejaagbare wildsoorten zijn er in drie categorieën:


  • Kleinwild: haas, fazant en patrijs

  • Waterwild: wilde eend

  • Overig wild: houtduif, wild konijn

  • De ree, hert en het wilde zwijn staan niet op dit lijstje, maar worden in Nederland wel bejaagd.

Het hele jaar door te verkrijgen
In het najaar genieten we van de heerlijkste wildgerechten met bijpassende rode wijn of lekker donker biertje. Optimaal genieten na een lange herfstige wandeling. De wat zwaardere wildgerechten smaken toch het best als het buiten kouder is. Wat er op ons bord verschijnt, is afhankelijk van de diersoort en het moment van bejaging. Wanneer er op een dier gejaagd mag worden is bij wet vastgelegd. Wildgerechten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, alleen niet alle diersoorten op hetzelfde moment.

Wild is bijzonder en onderscheidend van smaak. De dieren hebben in de vrije natuur geleefd en daar het eigen kostje bij elkaar gescharreld. Kruiden, gras, blaadjes en vruchten zorgen, samen met de beweging van de dieren, voor een onderscheidende en aromatische smaak.

 

Deze verschillende soorten zijn te verkrijgen van:

Haas

15 oktober t/m 31 december


Fazant (hen)

15 oktober t/m 31 december


Fazant (haan)

15 oktober t/m 31 januari


Wilde eend

23 augustus t/m 31 januari


Reegeit

01 januari t/m 15 maart


Reebok

15 mei t/m 15 september


Hert

01 augustus t/m 15 maart


Houtduif

het gehele jaar


Konijn

het gehele jaar


Ook zin gekregen in een heerlijk diner? Trek erop uit dit najaar en geniet van het smaakvolle wildseizoen.

Restaurants met wild op de kaart
Bron:smulweb.nl/blog/devilwoman/5064/het-culinaire-wildseizoen | wildinformatie.nl/wildseizoen | wildplaza.com/